Leitão assado é um prato tradicional e mais conhecido da região da Bairrada, em Portugal. Antes de vir para Portugal, eu já ouvi falar sobre este prato e provei em Macau. Como é difícil encontrar este prato em Macau, é pouco caro e por isso, só comi Leitão em Macau por duas vezes. leitao-no-rolete.jpg

Leitão assado também é um prato muito tradicional da China, os chineses costumam comer Leitão assado nas várias festivais tradicionais chinesas. Por isso, não me senti curioso enquanto eu comia o Leitão português, mas acho que a maior diferença entre o leitão português e chinês é a pele, a pele do leitão português é mais polida do que a do leitão chinês, mas a pele do leitão chinês é mais frágil(quebradiça). Por isso, os chineses costumam comer o leitão com a pele separada, porque a pele é a principal parte do leitão, normalmente as pessoas comem todas as peles e a carne sobram na mesa...... Mas o leitão português não é assim, ambos a carne e a pele são a principal parte do leitão.hnms_ruzhu2.jpgIMG_0259.jpg

Agora vou falar sobre a origem do leitão português. desde o século XVII, a criação de suínos se tornou excedentária em terras da Bairrada e isto constituiu um grande impulso que o levou à sua comercialização. O documento mais antigo que se refere a este prato é uma receita conventual de 1743, provavelmente do Mosteiro do Lorvão ou do Mosteiro da Vacariça, e depois compilada num caderno de refeitório de 1900 por António de Macedo Mengo, no qual a recita do leitão quase coincide com a recita actual. É interessante que o primeiro que vendeu leitão assado foi a empresa das Águas de Luso, em Covões(Cantanhede), segundo um documento do início do século XX. Mas o leitão assado tornou-se famoso com o negócio do Álvaro Pedro, nascido em Alpalhão(Anadia), ele começou a vender as sandes de leitão aos automobilistas que circulavam na Estrada Nacional 1 que fica perto de Coimbra e Anadia, em 1943, e mais tarde, em 1949, abre o primeiro restaurante que comercializa leitão assado à Bairrada para o público numa aldeia perto da Mealhada.
E como se prepara o leitão assado à Bairrada? Primeiro enfiar o leitão no espeto, depois aplicar o condimento no interior da barriga do leitão, no pescoço e na orelha. O condimento é uma mistura de alho clástico, pimenta branca, muito sal e gordura de porco. Depois o leitão é cosido para ficar o condimento dentro da barriga. Então o útimo face é picar a pele do leitão para evitar a bolha a formar durante o processo de assar como o leitão assado chinês. Agora é o momento de colocar o leitão em forno, depois de assar o leitão por 20 minutos, ter de aplicar vinho branco na pele do leitão para a pele ficar frágil. E depois de assar por 2 horas, o leitão assado já está pronto para comer!
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