Queijo

123123.png2.png3.png
  • O descoberto do queijo

  • Desde o tempo romano, os queijos já eram um alimento muito apreciado pelas pessoas, existem, hoje, mais de 400 espécies do queijo. As razões pelas quais as pessoas gostam tanto dos queijos, não só porque contêm muitos nutrientes, mas também porque são muito deliciosos.
  • No tempo neolítico, os nómadas descobriram o leite e que lhes podia dar nutrientes. Assim, quando estavam viajar, não precisavam de se preocupar com estes. Todavia, nas suas viagens, em virtude do calor, o leite estragava-se rapidamente.
  • No tempo mais tarde, um homem notou ocasionalmente que agitava o leite que transportava em bolsas fabricadas com o tecido estomacal dos animais, ele transformava-se numa pasta mais sólida, devido às suas propriedades coagulantes do coalho. Começaram, assim, a bater o leite com ramos, a espremê-lo em cima de pedras e a deixá-lo secar ao sol, para a obtenção do precioso queijo.


6.png
5.png
  • A evolução do queijo na Europa
  • Na Europa, os gregos foram os primeiros a adoptar os queijos em suas comidas.
  • Entretanto, os romanos foram os responsáveis pela maior divulgação dos queijos pelo mundo. Na expansão de seu Império eles levaram vários tipos à Roma. Elevaram o nível do queijo, transformando-o de simples alimento para uma iguaria indispensável nas refeições dos nobres e em grandes banquetes imperiais.





4.png

  • A evolução do queijo na idade média até hoje
  • Na Idade Média os queijos atingiram um dos pontos mais altos no que se refere à higiene. Certas ordens religiosas ganharam reputação por causa da qualidade dos seus queijos e das rígidas regras de higiene em sua manufactura.
  • Ao longo dos tempos, o queijo evoluiu até os que conhecemos hoje. E se tornou um produto de consumo de eleição com apreciadores espalhados pelos quatro cantos do mundo. Esse alimento nada mais é do que um derivado do leite concentrado através da coagulação e da eliminação da parte líquida (soro).
  • Esses processos de coagulação e de eliminação do soro se convertem, assim, nas fases que caracterizam a produção de todas as variedades de queijo.
  • O que é Queijo?
  • Queijo é um produto fresco ou maturado, obtido por coagulação e separação do soro de leite, nata, leite parcialmente desnatado, ou por uma mistura desses produtos.
  • Formção do queijo





7.png







  • Queijo fresco
  • Queijo fresco o que está pronto para consumo logo após sua fabricação.
  • Queijo maturado
  • Queijo maturado o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo.





  • Queijos portugueses
  • Portugal é um país produtor de queijos de excelência, tanto de vaca como de ovelha ou cabra ou até de mistura, uma consequência de ter o território pejado de bons pastos.
  • O queijo de Cabra Transmontano é curado e extra duro. É produzido na região deTrás-os-Montes e Alto Douro
  • O queijo Serra da Estrela, feito com leite de ovelha, é um dos mais famosos de Portugal e também é conhecido por todo o mundo. É produzido na região da Serra da Estrela. Este queijo tem sabor suave e cheiro intenso. Trata-se de um queijo curado com pasta branca ou amarelada semi-mole, obtida de leite cru.
  • O queijo Terrincho tem origem no leite de ovelha churra da terra quente, conhecida por Terrincha, existente na região do Douro. É curado, semi-mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca, sendo o seu sabor suave

9.png
10.png
8.png







12.png
  • É preciso ter cuidado com o colesterol
  • Verdade: O queijo é de origem animal, portanto tem a gordura saturada. “Por isso, não devemos consumir em excesso, para evitar aumento do colesterol. Existem queijos que possuem apenas 4% de gordura total, como o cottage e a ricota”.














14.jpg

  • Queijo embolorado nem sempre está estragado
  • Verdade: Se um queijo estiver embolorado, não quer dizer que ele está estragado, pois alguns queijos como queijos do leite de cabras e ovelhas, têm o sabor característico devido o bolor dos fungos
  • Estes bolores são diferentes daqueles de um queijo estragado. Existem alguns tipos de fungos que produzem uma toxina que ataca o fígado e é prejudicial para o nosso corpo. Portanto, cuidado em comer queijo estragado a pensar que se está a comer um queijo com fungos amigos da saúde.
  • QUE VINHO BEBER COM QUEIJO
  • Um bom princípio é acompanhar com vinho da mesma região, se possível.
  • Para queijo de paladar menos acentuado: vinho tinto suave, pouco graduado.
  • Para queijo picante ou paladar muito acentuado: vinho tinto, mais forte.







  • CONSERVAÇÃO DO QUEIJO
  • Os quijos estragam-se rapidamente se não têm cuidado com eles. Têm dois maneiras para os tratar.
  • Temperatura ambiente – Primeiro, põem-se, individualmente, em folha de papel de alumínio ou cobrem-se com um pano embebido em vinho branco, para que não ressequem. Colocam-se depois em local fresco e seco.
  • No frigorífico – o processo é igual ao referido na cima, mas, depois de coberto de papel de alumínio, tem de os colocar em caixa sem ar e, depois , na parte média do frigorífico.


(Leandro)